La carne di coniglio è un alimento ipoallergenico che presenta un buon contenuto di proteine altamente digeribili e ricche di amminoacidi essenziali. Tra le carni spicca per il basso contenuto di grasso e in particolare di acidi grassi saturi, ma soprattutto per la limitata presenza di colesterolo. Tra tutte le carni è inoltre quella con il maggior contenuto di vitamina B12 la cui carenza può portare a invecchiamento precoce, disturbi neurologici e cardiovascolari.